Inspiration am Rhein: «Güterhof» brachte Lokführer auf den Geschmack für die Eisenbahn
Die Thurbo Mitarbeitenden sind oft unterwegs. Deshalb fragten wir sie nach Restaurant-Tipps. Lokführer Joel Rietmann empfahl den Güterhof in Schaffhausen – und führte uns so zu Küchenchef Alan Parić.
Text: Cello Rüegg
«Wie wird man eigentlich Lokführer?» Diese Frage stellte sich Joel Rietmann, als er einst auf der Terrasse des Güterhofs sass und einen Thurbo Zug auf der Eisenbahnbrücke vorbeifahren sah. Wenig später absolvierte er die Ausbildung bei der Regionalbahn. Seit 2021 ist er nun Thurbo Lokführer – und weiterhin regelmässig zu Gast im Restaurant direkt am Rhein.
Der Güterhof hat mich auf den Geschmack für die Eisenbahn gebracht.
Joel Rietmann, Lokführer bei Thurbo
Strukturierte Kreativität
So viel Inspiration animiert zum Blick hinter die Kulissen des beliebten Restaurants. Küchenchef Alan Parić gibt Auskunft. Nach mehreren Jahren als Sous-Chef in der gehobenen Gastronomie Deutschlands kam er 2022 in die Schweiz. Er mag die Kreativität an der Schnittstelle zu Produktivität und Wirtschaftlichkeit. «Ich liebe es, wenn aus rohen Produkten durch Handwerk und Leidenschaft ein kulinarisches Erlebnis wird», präzisiert er.
Die Bedürfnisseder Gäste stehen im Zentrum.
Alan Parić, Küchenchef im «Güterhof»
Ideen für die Menüs liefert dem 37-Jährigen der saisonale Wechsel. «Die Speisekarte schreibt sich fast von selbst», lacht er. Regionalität ist für ihn Qualitätsgarantie. Auch Nachhaltigkeit ist ihm wichtig, er spricht von Effizienz und Respekt. Food Waste reduziert er durch präzise Kalkulation und kreative Resteverwertung.
Dirigent des Orchesters
Ohne Teamwork geht es nicht. In einer Hochleistungsküche entsteht Produktivität durch Wertschätzung und klare Prozesse. Auch bei der Angebotsgestaltung tauscht sich Alan Parić mit dem Team aus. Entscheidend ist natürlich zudem, was die Gäste wünschen.
Ob ein schnelles Mittagessen auf der Terrasse, ein gediegenes Dinner am Abend oder auch bei der Menügestaltung für Hochzeiten – die Bedürfnisse der Kunden stehen im Zentrum. «Ich bin der Dirigent des Orchesters, doch ohne die Musiker:innen gibt es keine Musik», betont der gebürtige Kroate, der privat die einfache und hochwertige Küche schätzt.
Anreise
Verschiedene S-Bahn-Linien verkehren nach Schaffhausen. Den Güterhof erreichen Sie in gut zehn Gehminuten vom Bahnhof. Die Bushaltestelle «Schaffhausen, Schifflände» befindet sich neben dem Restaurant.
